Du hast Schlafprobleme, leidest unter Magenbeschwerden, bist schwanger oder möchtest deinen Koffeinkonsum aus anderen Gründen reduzieren? Dann könnte entkoffeinierter Kaffee die perfekte Lösung für dich sein. Diese beliebte Alternative bietet dir den vollen Kaffeegeschmack, ohne die anregende Wirkung von Koffein.
Vielleicht fragst du dich nun: Wie wird Kaffee entkoffeiniert? In unserem Blogbeitrag beantworten wir diese spannende Frage und werfen gemeinsam einen Blick hinter die Kulissen des komplexen Herstellungsprozesses von koffeinfreiem Kaffee.
>Was ist koffeinfreier Kaffee?
Wie es der Name bereits vermuten lässt, handelt es sich bei entkoffeiniertem Kaffee um Kaffee, jedoch ohne die gewöhnliche Menge an anregendem Koffein. Obwohl entkoffeinierter Kaffee häufig als „koffeinfrei“ bezeichnet wird, ist er das in der Tat nicht vollständig.
Kaffee gilt dann als entkoffeiniert, wenn 1 Kilogramm Kaffee weniger als 1 Gramm Koffein enthält, was etwa 0,1 % des Trockengewichts entspricht. Zum Vergleich: Herkömmlicher Kaffee enthält in der Regel zwischen 0,8 und 4,5 % Koffein. Der Koffeingehalt von entkoffeiniertem Kaffee ist damit kaum nennenswert.
Tipp: Während die Robusta-Bohne klassischerweise mehr Koffein enthält, gilt die Arabica-Bohne als weniger koffeinhaltig.
Wie wird Kaffee entkoffeiniert? – Methoden im Vergleich
Tatsächlich existiert nicht nur eine einzige Methode zur Herstellung von koffeinfreiem Kaffee. Vielmehr kommen verschiedene Verfahren zum Einsatz, um den Koffeingehalt aus den Kaffeebohnen zu entfernen.
Wie lässt sich koffeinfreier Kaffee mit Lösungsmitteln herstellen?
Die gängigste Methode zur Herstellung von koffeinfreiem Kaffee ist das Entkoffeinieren mit Lösungsmitteln, ein Prozess, der sorgfältig in drei Schritten durchgeführt wird. Ein einzelner Durchgang reicht in der Regel nicht aus und muss mehrmals wiederholt werden, um den gewünschten Koffeingehalt zu erreichen.
- Schritt 1: Die Durchlässigkeit der Kaffeebohnenoberfläche wird erhöht, indem die Kaffeebohnen mit Wasserdampf behandelt werden. Dies hilft, die Struktur der Bohnen zu öffnen und erleichtert später die Extraktion des Koffeins.
- Schritt 2: Die vorbehandelten Bohnen werden in ein Lösungsmittel getaucht, das das Koffein löst. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis der Koffeingehalt bei weniger als 1 % liegt.
- Schritt 3: Die feuchten Bohnen werden nun getrocknet, um die Ursprungsfeuchtigkeit wiederherzustellen. Eine sorgfältige Lufttrocknung folgt, um sicherzustellen, dass das charakteristische Aroma der Kaffeebohnen erhalten bleibt.
Hinweis: Klassischerweise wird bei diesem Verfahren auf die kostengünstigen Lösungsmittel Dichlormethan und Ethylacetat zurückgegriffen. Seriöse Röstereien greifen in der Regel jedoch auf Ethylacetat zurück, da das kostengünstigere Dichlormethan im Verdacht steht, krebserregend zu sein.
Wie wird Kaffee entkoffeiniert mit dem CO₂-Verfahren?
Eine Methode, die als besonders schonend gilt, ist das CO₂-Verfahren – sämtliche Aromen und Geschmacksnuancen bleiben erhalten. Im ersten Schritt des Verfahrens werden rohe, grüne Kaffeebohnen einer Wasserdampfbehandlung unterzogen. Darauf folgt eine intensive Spülung unter hohem Druck mit Kohlendioxid (CO₂), um das Koffein zu extrahieren. Nachdem das CO₂ vollständig verdampft ist, verbleibt reines Koffein und die entkoffeinierten Bohnen können weiterverarbeitet werden.
Wie wird Kaffee entkoffeiniert mit dem Schweizer-Wasser-Prozess?
Der Schweizer-Wasser-Prozess gilt als eines der “natürlichen” Verfahren zum Entkoffeinieren von Kaffee. Im ersten Schritt werden die rohen Kaffeebohnen gründlich mit Wasser getränkt, wodurch sich alle Bestandteile, einschließlich des Koffeins, lösen. Anschließend wird das koffeinhaltige Wasser mithilfe von Aktivkohle gefiltert, um koffeinfreies Wasser zu erhalten.
Das entkoffeinierte Wasser wird anschließend mit einer neuen Ladung frischer Kaffeebohnen vermischt. Aufgrund der bereits gesättigten Aromenkonzentration im Wassergemisch löst sich nun nur noch das Koffein, während die anderen Bestandteile in der Kaffeebohne enthalten bleiben.
Entdeckung von Kaffeebohnen ohne Koffein
Du magst es vielleicht nicht glauben, aber im Jahr 2004 machte eine Gruppe von Forschern eine bemerkenswerte Entdeckung: Sie fanden in Äthiopien einige Kaffeepflanzen, an denen tatsächlich koffeinfreie Kaffeebohnen wuchsen. Dieser erstaunliche Fund war das Ergebnis eines glücklichen Zufalls. Im Gegensatz zu anderen Kaffeepflanzen schien diesen besonderen Exemplaren ein Enzym zu fehlen, das für die Produktion von Koffein verantwortlich ist.
Die Pflege dieser empfindlichen Pflanze erwies sich allerdings als äußerst zeitintensiv und kostspielig. Aufgrund dieser erheblichen Schwierigkeiten und der hohen Kosten folgte vorerst keine weitere Entwicklung in dieser Richtung.
Wie du nun gelesen hast, erfordert die Entkoffeinierung von Kaffee spezialisierte Technologie und Expertise. Da unser Kaffee direkt in Äthiopien geröstet wird und die äthiopische Kaffeeproduktion sehr exportorientiert ist und normalerweise bis auf wenige Ausnahmen wie Solino Coffee nur roher Kaffee exportiert wird, wären die Investition in neue Anlagen und den Aufbau von Know-How viel zu hoch. Daher findest du in unserem Online-Shop nur Kaffee mit Koffein.